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档案编号:140500001
活动详情
活动名字:周一我吃素 - 2014年5月
活动时间:2014-05-18
活动时间:2014-12-31
参与人员:
活动内容:

国际人道对待组织和周一我吃素活动

《工业化养殖的国民健康和环境代价》视频

背景介绍

国际人道对待动物组织 (Humane Society International)

国际人道对待动物组织协会 (HSI) 在 1991 年成立。是美国国际人道组织会议的国际组织。

国际人道对待动物组织协会与全世界许多国家都有进行合作,目前本协会在墨西哥(南美总部)布鲁塞尔(欧盟总部),印度,南非,澳大利亚,以及加拿大都有设立办公室。

协会宗旨:爱护动物,对抗残酷

目前所关注的项目包括:

- 农场动物保护

- 停止动物试验

- 保护流浪狗福利

- 停止狗肉交易

- 野生动物保育

周一我吃素 (Meatless Monday)

目前一共有34个国家参与周一我吃素的号召。大量的肉食对个人健康,环境保护都有严重的影响。食肉需要杀生,而这些被杀的动物在生前也遭受不人道的对待。国际人道对待动物组织希望能够接着减低肉食,让人类和我们所居住的环境更健康,让所有地球上的动物都能拥有更美好的生活。

周一我吃素这个主题是始于第一次世界大战,那时候的政府为了要减低肉食和大麦的消耗量,因此开始了这个劝说人民一个礼拜一天不吃肉。

2003年时,一位致力于人类健康的代表思德勒能爾和约翰霍普金思学校的彭博公共卫生学院合作一个可居住的未来的计划。重新将这个概念引入预防医学的领域中,以帮助过量肉食所造成的疾病。平均每一个美国人每年要吃75磅的肉,减少肉食的概念可以帮助人类的身体更健康,也能帮助地球更美好。

私宠之家在今年也获邀加入这个项目在广州的运作,HSI拨付人民币12,000元给私宠之家,私宠之家将在2013年12月至2014年12月负责为HSI在广州进行推广活动,活动的内容集中在大学城的学校食堂里推行素食专窗,推广仿肉替代食品和菜式,引导大学生就餐时更多选择素食。

5月素食话题及菜谱

随着人们生活水平的提高,越来越多的人已经不满足于吃饱、吃好,追求的目标是要吃的健康。慢性病的流行让人们觉得高能量、高脂肪、高蛋白的食物可能是罪魁祸首。因此,素食饮食逐渐成为了一种趋势,吃素也成了健康的代名词。吃素真的就等于健康吗?让我们看看吃素的利与弊。

    素食的饮食特点是食物能量密度低、低脂、高膳食纤维、高碳水化合物,这样的饮食方式好与不好,众说纷纭。因素食饮食分为严格素食、乳-蛋素食、半素食。因此,通过对乳-蛋素食的研究,素食益处表现为:

1.有利于控制体重。

2. 有利于预防心脑血管疾病。

3. 降低癌症发病率。

4. 有利于预防骨质疏松。

5. 可以预防便秘。

    由于素食者通常有较强的健康意识,在生活方式的选择上也是非常注意的。因此,合理搭配的素食方案与健康的生活方式能够彰显素食带给人们的益处。

    加入素食饮食的行列,一定就能有个健康的身体吗?素食不等于健康。不合理的素食搭配、不科学的素食饮食依然会带来很多弊端。尤其是特殊的群体,如果素食饮食安排不当很容易造成营养缺乏。如孕妇、乳母、病人、儿童、青少年、饮食量受限的老人。如果饮食不当,容易发生缺铁性贫血或巨幼红细胞贫血;儿童容易发生佝偻病、生长发育迟缓;青春期由于生长旺盛,营养素需要量大,素食饮食搭配不合理容易出现蛋白质-能量营养不良;孕妇营养不良容易出现宫内胎儿发育迟缓、畸形或低体重儿。

    素食饮食带给人们的健康取决于选择食物的限制程度、健康的习惯和良好的生活方式以及合理设计的素食搭配。日常生活中素食饮食如何选择呢?

一、避免食物单一,选择多样化的食物。

    中国居民膳食指南指出的第一条饮食原则就是食物多样,谷类为主,粗细搭配。对于素食饮食,这一点尤为重要。据研究,人体需要的营养素已经发现的有40多种,多样化的饮食可以摄取更多的营养素。这就要求素食者的餐桌上应包括:

1.谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、坚果等是食物。不仅食物类别要多样,同类别的食物也要多样。这样才能够摄入多种的营养成分。如谷类,每天除了吃米饭,还可以增加馒头、杂粮等。

2.每天最好保证豆腐、豆制品的摄入,由于素食者不食用肉类,豆腐、豆制品是素食者优质蛋白质的主要来源,除此之外,要注意谷类与豆类的搭配,这样可以很好的实现蛋白质互补。另外,发酵豆制品是素食者维生素B12的良好来源。

3. 每天食用至少5种以上的蔬菜水果,并且要求红、黄、橙、绿等深颜色的蔬菜要多。深色的蔬菜营养价值较高,除了可以为身体提供必要的维生素、矿物质,还含有较丰富的植物化学成分,有益于身体健康。

二、素食饮食最好选择乳-蛋素食。

    选择素食饮食除了宗教、经济、生态环保方面的考虑,更重要的是健康。健康需要遵循均衡饮食的原则,而乳-蛋素食的选择已经尽量减少了动物食品的摄入。素食饮食最令人担忧的是蛋白质、钙、铁、锌、维生素B族等营养素的摄入,在素食饮食中增加了牛奶和鸡蛋,可以降低了患营养不良的风险,特别是对于儿童、青少年、孕妇、乳母、病人以及食量少的老人,这样的选择也符合营养和健康的需要。

三、合理搭配食物,提高食物的营养价值。

   不要为了追求时尚而盲目素食,只有做到食物的合理搭配,科学素食,才能达到健康的目的。食物的营养成分各不相同,不同种类食材相互组合,可以实现营养互补。食物蛋白质互补应遵循:食物的生物学种属越远越好;搭配的种类越多越好(三种要比两种好);同时食用最好。例如:谷类与豆类搭配,由于谷类赖氨酸含量低,豆类食物蛋氨酸含量低,两种食物相互搭配,可以提高蛋白质的利用率。杂粮、薯类与细粮搭配等等。

四、适当选择营养素补充剂。

    素食饮食如果不能做到均衡饮食、合理搭配很容易造成营养素缺乏,建议素食者可以适当选择维生素、矿物质类营养素补充剂,特别是严格素食者,避免微量营养素摄入不足而引发的营养缺乏症。

 

常吃这11种蔬菜可补足阳气

 

春季食物除选择一般性调补的食品如鸡、鱼、肉、蛋外,同时还要注意多吃些新鲜蔬菜和野菜,对春季养生大有裨益。

 

韭菜

 

韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分,且有调味和杀菌作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。中医认为,韭菜有温中散寒的作用,与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。

 

芹菜

 

芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥,有伏热、利小便的作用,另外,芹菜配百合清炒清淡开胃。

 

菠菜

 

含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉,有养血通便之功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴,均为春季佳肴。

 

小葱

 

富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白味辛性温,能通阳解毒,对春天的风寒感冒作用极佳,且有助于通便、消疮肿。煲汤时加小葱营养功效更佳。

 

绿豆芽

 

富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性寒,可清热。绿豆芽可炒食,亦可榨汁服用。

 

竹笋

 

含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等。竹笋味甘性寒,有舒解郁滞和消痰的功效。竹笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴。

 

香菜

 

富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、磷、镁等。香菜味辛性温,可以发汗,助消化。春季感冒无汗或停食,可以用热饼裹香菜辅助治疗。

 

黄豆芽

 

含有视黄醇、磷、钾等成分。黄豆芽味甘性寒,有清热利水的功效。黄豆芽可与肉类共同炒食。

 

胡萝卜

 

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,能保持眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人,食之大有裨益。胡萝卜可以生食或与大米煮粥,都是春季的健康食用方法。

 

荠菜

 

荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸,还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等,荠菜味甘性平,能调和脾胃,且有明目的功效。用荠菜煮粥营养丰富,味道甘美。

 

香椿

 

含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦,性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿可以煮粥,可以与鱼清蒸,也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。

素食 让血质更健康

 

如果一个家庭主妇病倒了,既不能上街买菜做饭,让丈夫子女回来可以吃到可口的饭菜,又不能打扫清洁家居环境,于是,这个家就变得不像家了是不是?

 

人的血液在身体里的功能,正好比家庭主妇,因为血液一天24小时运行全身,无处不在,任务是给各器官组织运送养份,同时清理积聚下来的废物,予以运走。这是非常重要的工作。倘若我们的血质欠佳,状态未如理想,马上整个人遭殃。多吃肉的人正是长期处于这样可怜的状态,容许自己身体受着摧残。

 

究竟为什么会这样呢?

 

有一种可怕的病患叫做胎儿性赤芽球症,患者都是刚出生的婴儿,他们由于血型特殊,出现危机,若不马上救治,体内的红血球就迅速不断遭受破坏,终至死亡。救治的方法是用健康人的血液注进体内,把患者的血液全部换掉。谁经常吃肉,血液也好像那些患赤芽球症的婴儿那样,需要换掉才可以继续健康生活,去病延年。

 

多吃动物性的食物之后,人血液变酸。原来健康的人血液应该是ph7.35,即是略呈碱性(ph7是中性,7以上是碱性,7以内是酸性)。我们的血液有92%是水份,其余8%是胺基酸、脂肪酸、葡萄糖,各种维他命与矿物质。每一次我们消化道吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物之时,这些东西都会在体内分解,生出酪酸、乳酸、焦葡萄酸等,这些酸都具有强烈的刺激性,若是留存身体里,就会导致各式各样的病患,同时令血液失去其理想的功能。

 

为了防止具有强烈刺激性的酸性物质在身体积聚,血液里的钙、钾等矿物质必须特别活跃。通常钙和钾是以与碳酸结合在一起的形态存在于血液之中,一旦遇上强酸,其中的钙实时分解,跟硫酸化合,成为中性的硫酸钙、二氧化碳、水、一起被排出体外。由此可知,血液要有足够的钙和钾等矿物质,才可以顺利排泄出有害物质,而有了这些矿物质,血液自然变得稍为碱性。

 

既然如此,我们要吃多少令身体变碱的食物,才保证血液的酸碱度合乎理想呢?

 

原来临床经验及实验证实,人体日常经由皮肤、呼吸、大便小便排出的物质,碱性成份比酸性成份高出四倍。所以,我们想维持理想的血液素质,应该进食八成是碱性食物、两成是酸性食物。

 

若是吃了太多酸性食物,身体又没有足够的矿物质予以中和,结果是体内产生大量毒素,不断吸收而中毒。

素食对降低高血压效果显著

科学家近日公布的研究结果可能让一些采用阿特金斯节食法(一种以摄入高蛋白、低碳水化合物来减肥的方法)的人怒火中烧:素食在降低高血压和相应的心脏损害方面效果显著。

 

据美国趣味科学网站224日报道,这项由日本和美国科学家进行的研究,对18个国家开展的39项高质量的高血压研究进行了综合分析,这些研究涉及超过2.1万名参与者。结果发现,避免肉食的人血压水平始终较为健康。这项研究结果刊登在24日的《美国医学会杂志?内科学卷》上。

 

报道称,高血压是中风、心脏病、肾病和预期寿命缩短的主要风险因素之一。美国疾病控制和预防中心称,每三名美国成年人中就有一人患高血压。而素食的饮食结构平均可使收缩压降低6.9,舒张压降低4.7

 

由日本大阪国立心脑血管疾病研究中心的横山洋子博士领导的这项研究全面分析发现,爱吃肉的高血压患者把饮食改为新鲜蔬菜、豆类和全麦后效果最好。对某些研究参与者来说,以素食为主的饮食比降压药效果还好,而且还没有副作用。

 

当然,我们也并不能简单把素食当做降压的唯一治疗方案,但以果蔬为主的饮食结构,少吃盐,保持健康的体重,饮酒不过量等毋庸置疑是实现健康人生的有效保障。

 

三高(高血压、高血脂和高血糖三种病症),已经成为现代社会严重高发的慢性疾病。在成年人群中尤其多见。三高病症非常容易并发动脉粥样硬化,进而导致严重的心脑血管疾病。在我国,三高更是以其高患病率、高危险性、高医疗费用著称。对治三高,首先应该管好自己的嘴,从健康的饮食、生活习惯开始,逐步调整自己的生活方式,才是恒久的健康之道。

 

以下为大家推荐一些常见的以果蔬为主的降三高食物,有这方面困扰的朋友可以选择性地在自己的日常食谱中多做选择。

 

1. 降压食物:山楂、柿子、菊花、玉米须、枸杞、西洋参、芹菜汁、茭白、荸荠等;

 

2. 降脂食物:香菇、木耳、海带、山楂、苹果、玉米、芹菜、花生、荷叶、菊花、决明子、葵花籽、银耳等;

 

3. 降糖食物:苦瓜、鲜洋葱、空心菜、蘑菇、菠菜根、冬瓜等.


 腰果仁炒四疏


【材料】 腰果40克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各70

【调料】 橄榄油2大匙、白糖1小匙、盐、香油少许

【做法】

1.莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净,斜切成段儿。西兰花切成小朵,胡萝卜去皮切片;

2.蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下,捞出,用凉水冲净沥干;

3.锅中倒入少许油,微热后倒入腰果,小火浸炸一下后盛出;

4.锅中再倒油,热后倒入所有蔬菜,快速翻炒下后调入白糖、盐和香油炒匀。最后倒入腰果,炒匀即可。 

 

【推荐理由】

腰果,它的营养十分丰富,含脂肪高达四十七%,蛋白质二十一.%,碳水化合物二十二.%,尚含AB1B2等多种维生素和矿物质,特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,其中油酸占总脂肪酸的六十七.%,亚油酸占十九.%,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。无论是油炸、盐渍、糖饯,皆香美可口,风味独特。

芥油菠菜粉丝


 【主料】菠菜300克、粉丝80克、碱少许

【调料】食盐1茶匙、素调味料1/3茶匙、香油1茶匙、白芝麻1/2汤匙、芝麻油1茶匙、芥末油1茶匙

【做法】

1.将菠菜洗净、切去根部,切成长段;锅中放入适量凉水,煮开后放入菠菜,放入碱面,略搅。

2.煮十几秒至熟即捞出,用凉水冲洗至凉,沥去水,用手挤压去多余水。

3.锅洗净,再放入适量凉水,煮开后放入粉丝,煮熟后捞出,用凉水冲凉,沥去水,将粉丝和菠菜都放入容器中。

4.放入盐、素调味料,抓拌均匀,放入香油。

5.放入麻油和芥末油。

6.搅拌均匀,盛出装盘,撒上白芝麻即可。

【推荐理由】

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质,尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠,人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多,对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食 疗神效。

素豆腐包


 

【主 料】香菇()3朵、粉丝1/2把、小白菜3棵、干豆腐2

 

【调 料】食盐少许、香油1茶匙、白糖1茶匙

 

【做 法】

1.香菇用清水泡发,切片,只做馅的话两三朵就够,我一次泡了很多烧别的菜用

2.粉丝也提前用清水泡软,剪短

3.小白菜洗净切细条

4.豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来

7.用泡好的软粉丝绑上干豆腐卷

8.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可

 

【推荐理由】

豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

地三鲜


【原料】长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1

 

【调料】生抽2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(3克)、盐1/4茶匙(1克)、清水2汤匙(30ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、香油1/4茶匙(1ml

 

【做法】

 

1)将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形的块。

2)取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,清水和水淀粉做成芡汁。

3)锅中多倒一些油,大火加热至8成热时,分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

4)锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。

5)最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可。

 

 

【推荐理由】

青椒含有丰富的维生素C和维生素A,两者的含量均随其成熟程度而增加。一般来说,维生素C的量是番茄的35倍,与草莓和柠檬的含量差不多。青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。青椒对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。

青椒不宜一次吃得过多,推荐量为每餐60克。溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。

干锅土豆片


【食材】:土豆、洋葱、青红椒、青蒜苗、淀粉、辣酱、植物油、食盐、香菇

【做法】:

1:将土豆切成片,用清水冲洗两到三次,然后用网筛过滤掉水分。

2:热锅倒油,放入土豆炸的金黄。

3:捞出炸好的土豆片。

4:锅中留底油,放洋葱爆出香味。

5:放入辣酱炒匀。

6:放入青红椒翻炒均匀。

7:倒入炸好的土豆片翻炒均匀,并撒上食盐和调料翻炒均匀。

8:放入青蒜苗炒均匀。

9:水淀粉勾薄芡浇在上面。

10:大火收汁,放点香菇精,出锅。

 

【推荐理由】土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,与稻、麦、玉米高粱一起被称为全球五大农作物。在土豆招牌营养素齐全,而且易为人体消化吸收,土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。


三丝拌面


【配 料】

面条适量、黄瓜丝、木耳丝、绿豆芽、豆瓣酱、芝麻酱、醋、香油

【制作方法】 

1.煮面,面不要煮得太熟,煮至没有夹心即可捞起放入事先凉好的开水中拔凉;

 

2.豆芽焯水8成熟捞起;木耳焯熟捞起;黄瓜去皮切丝备用;

 

3.码好三丝、豆瓣酱和芝麻酱后淋入香油和醋搅拌均匀就好了。

 

【推荐理由】

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。现在生活条件越来越好了,吃的都是鸡鸭鱼肉等营养丰富的食物。而这些食物并不适合所有人群,现代人应多吃点面食食品。面条、面包、馒头等更有利于消化吸收,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人很适合吃。此外,处于康复期的患者,或胃肠功能较弱的人也应该多吃些。

生财福卷


【食材】豆腐皮、生菜、豆瓣酱

【做法】

1.豆腐皮用盐水煮一分钟,捞出晾凉

2、生菜叶用流水洗净,沥干

3.将生菜摆到豆腐皮上,尽量紧地卷起

4、改刀成5厘米长的小段,蘸豆瓣酱吃

【烹饪技巧】

1、豆腐皮要用淡的,如果是咸的,再蘸酱就太咸了;
2、豆腐皮先用盐水煮过,比较劲道,不易破。而且也卫生,因为天气热了,豆制品容易坏;
3、要先卷再切,卖相好。可以在卷起来之后,顺着卷起的方向,在菜板上用手将整个豆腐皮卷搓着滚几圈,就会卷得更紧;
4、豆瓣酱用油炸一下,蘸菜更香。

【推荐理由】

生菜具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者;适宜肥胖、减肥者;适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用;生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。



活动总结:

这个活动长期招募义工,要求:

- 自驾车

- 善于和餐厅管理者沟通,或者

- 与餐饮业有广泛的联系

- 与食堂管理或承包业务有深入的联系


1. 2014年5月, 广东工业大学广州大学城校区第二和第三饭堂已于开设素食专窗,加入了“周一我吃素”活动;





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